Indice d'iode

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Indice d'iode

Messagepar tpscience » 25 Août 2014, 23:55

Bonjour à tous,

Je m'intéresse à l'oléate de cholestérol, qui est un ester de cholestérol (l'acide cholique se lie au cholestérol). J'aimerais en connaitre son indice d'iode.
Autrement dit, cela revient à calculer la masse de diiode capable de se fixer sur les insaturations (double liaison ici).

Je vais donc avoir besoin des poids moléculaires des composés (386 pour le cholestérol et 282 pour l'acide cholique) et du poids atomique de l'iode : 127, soit 254 pour le diiode.
Il me semble que pour en déduire cet indice, il me faut connaître auparavant le nombre d'atomes d'hydrogène manquant pour chaque éventuelle double liaison C=C. La formule de l'oléate étant : C45 H78 O3, il manquerait alors 12 atomes d'H, correspondant ainsi à 6 liaisons doubles C=C, mais comment conclure quantitativement ?

Merci par avance.

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Re: Indice d'iode

Messagepar TheMoustic » 26 Août 2014, 00:53

Bonjour,

:!: Attention, l'oléate de cholestérol c'est la réaction entre l'acide oléique et le cholestérol, et non la réaction entre l'acide cholique et le cholestérol !

Masse molaire du diiode : 253,81.

Masse molaire de l'acide oléique : 286,46 g/mol.
acidé oléique.png


Masse molaire du cholestérol : 386,45 g/mol.
cholestérol.png


Oléate de cholestérol (654,91) :
ester.png


Il y a deux doubles liaison sur cette molécule. Une double liaison peut capter une molécule de diiode. Donc une mole d'ester peut capter deux moles de diiodes. L'indice diiode étant donné pour 100 g de corps gras il est assez facile d'en déduire l'indice diiode.
Vous ne pouvez pas consulter les fichiers insérés à ce message.
La théorie, c'est quand rien ne fonctionne, et que l'on sait pourquoi.
La pratique, c'est quand tout fonctionne, et que l'on ne sait pas pourquoi.

Ici, les deux sont réunis: rien ne fonctionne, et personne ne sait pourquoi.
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Re: Indice d'iode

Messagepar tpscience » 26 Août 2014, 10:19

Bonjour,

Attention, l'oléate de cholestérol c'est la réaction entre l'acide oléique et le cholestérol...


Evidemment, j'ai fait un mix un peu rapide avec mon précédent post sur les propriétés du cholestérol, au temps pour moi !!

Ok, donc plus qu'à faire un simple produit en croix : 253.81*2*10/654.91 ~ 77.5

Encore une fois merci !

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Re: Indice d'iode

Messagepar TheMoustic » 26 Août 2014, 11:36

Le résultat est bon mais il manque un "0" dans le calcul ;)
La théorie, c'est quand rien ne fonctionne, et que l'on sait pourquoi.
La pratique, c'est quand tout fonctionne, et que l'on ne sait pas pourquoi.

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Re: Indice d'iode

Messagepar tpscience » 26 Août 2014, 12:53

En effet, comme quoi ce fil a une légère tendance à m'inciter à une précipitation abusive...;-)


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